国清汁のつくり方

具だくさんの国清汁。歴史はなんと、６００年！

●国清汁の作り方

【材料（５人分）】
・ダイコン　１３０ｇ　皮つきのままいちょう切り
・ニンジン　４０ｇ　　　　　　　〃
・ゴボウ　１/２本　皮をむいてささがきし、水につけあくを抜く
・じゃがいも（サトイモでも可）　中２個　皮をむいてひと口大の乱切り
・木綿豆腐　１/２丁
・生シイタケ　中くらいのもの３個　短冊切り
・利尻昆布　２５ｇ　前の晩から水350ｍｌにつけておく
・かつお節　75ｇ
・干しシイタケ　15ｇ　水350ｍｌにつけておく
・米のとぎ汁　270ｍｌ
・調味料（みそ50ｇ、ごま油小さじ２、塩）

●だし汁の作り方
①鍋に昆布を浸した水を入れ、中火にかける。細かな泡が立ち上ってきたら火を止め、昆布を取り出す。
②昆布を取り出した鍋にかつお節を入れ、１分程度煮立ててから取り出す。
③干しシイタケのもどし汁を少しあたためる。
④２と３を米のとぎ汁と合わせておく。

●作り方
①鍋に切った具材（ダイコン、ニンジン、ゴボウ、ジャガイモ、生シイタケ）を入れ、ごま油と塩で焦げ目がつくまで炒める。
②野菜に焦げ目がついたら、あらかじめ沸騰させただし汁を半量入れ、３・４回かき混ぜてなじませる。
③残りのだし汁を鍋に入れ、１０分位中火で煮る。
④だしが野菜にしみ込んだらみそを溶き入れる。
⑤豆腐を手でちぎって入れ、ふたをして細火で５分ほど煮込んで出来上がり。


この作り方は国清寺に伝わる正統派。
野菜がたくさんとれるので、１品加えるだけで食事の栄養バランスが良くなりますよ！
伊豆の国市では小学校の給食にも取り入れられているようですね。
隠れた伝統食です。

※6/18-19に日大三島キャンパスで行われる「食育推進全国大会」ではかかりつけ湯ブースで、国清汁の試食を行います！
両日とも先着５００名様！ぜひお越しくださいね！