かかりつけ湯ＮＥＷＳ!

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伊豆の国観光協会で試食してます。

これから幹事会
  

具だくさんの国清汁。歴史はなんと、６００年！

●国清汁の作り方

【材料（５人分）】
・ダイコン　１３０ｇ　皮つきのままいちょう切り
・ニンジン　４０ｇ　　　　　　　〃
・ゴボウ　１/２本　皮をむいてささがきし、水につけあくを抜く
・じゃがいも（サトイモでも可）　中２個　皮をむいてひと口大の乱切り
・木綿豆腐　１/２丁
・生シイタケ　中くらいのもの３個　短冊切り
・利尻昆布　２５ｇ　前の晩から水350ｍｌにつけておく
・かつお節　75ｇ
・干しシイタケ　15ｇ　水350ｍｌにつけておく
・米のとぎ汁　270ｍｌ
・調味料（みそ50ｇ、ごま油小さじ２、塩）

●だし汁の作り方
①鍋に昆布を浸した水を入れ、中火にかける。細かな泡が立ち上ってきたら火を止め、昆布を取り出す。
②昆布を取り出した鍋にかつお節を入れ、１分程度煮立ててから取り出す。
③干しシイタケのもどし汁を少しあたためる。
④２と３を米のとぎ汁と合わせておく。

●作り方
①鍋に切った具材（ダイコン、ニンジン、ゴボウ、ジャガイモ、生シイタケ）を入れ、ごま油と塩で焦げ目がつくまで炒める。
②野菜に焦げ目がついたら、あらかじめ沸騰させただし汁を半量入れ、３・４回かき混ぜてなじませる。
③残りのだし汁を鍋に入れ、１０分位中火で煮る。
④だしが野菜にしみ込んだらみそを溶き入れる。
⑤豆腐を手でちぎって入れ、ふたをして細火で５分ほど煮込んで出来上がり。


この作り方は国清寺に伝わる正統派。
野菜がたくさんとれるので、１品加えるだけで食事の栄養バランスが良くなりますよ！
伊豆の国市では小学校の給食にも取り入れられているようですね。
隠れた伝統食です。

※6/18-19に日大三島キャンパスで行われる「食育推進全国大会」ではかかりつけ湯ブースで、国清汁の試食を行います！
両日とも先着５００名様！ぜひお越しくださいね！
  

国清汁の由来から韮山の歴史まで、いろいろうかがいました。
  

国清汁の由来を聞きに国清寺に来ました！
  

今日はだいこん、にんじん、ごぼう、じゃがいも、椎茸、豆腐、こんにゃく、油揚げ。

ゴマ油の風味がたまらない！
  

駒の湯さんで国清汁の打ち合わせ。

6月の食育大会に向け、試作と必要書類の打ち合わせです。
  

今日の夕食用に駒の湯さんからいただきました。

昆布だしを効かせ、旬の野菜がたっぷり入った、雑味のない味です。


駒の湯さんの国清汁は、国清寺の住職直伝の正統派レシピ。
国清寺と国清汁についてはこちらをどうぞ。

「けんちん汁」はもともと建長寺で出されていた精進料理。
国清汁はその流れを汲む国清寺の精進料理です。
後世、豚肉を使ったけんちん汁は一般に広まりましたが、
国清汁の方は年々作り手が減り、今では地元の保存会の手で
細々と受け継がれています。

この国清汁をかかりつけ湯がブース出展する６月の食育推進全国大会で
一般の人向けにデビューさせようと考えています。

これ、肉を入れない、野菜は旬の物を極力皮付きで使うなど
健康にも配慮していますし、上質の昆布だしが素朴ながら
ピュアなおいしさを出しています。

なんといっても、うちの野菜嫌いの娘が苦手なごぼうも何もかも
全部平らげたんですね。


５月にかかりつけ湯のプレスツアー第３弾を予定しているので、
行政、観光関係者の方もお呼びして試食会をやってみては？
という話になっています。
(吉田先生、栄養分析お願いしますね！！）

最終的には、それを座禅体験と組み合わせたり、
三島西ろく野菜を使ったり、修善寺の黒米のおにぎりと提供したり、
食と文化の体験メニューにまで展開できればと考えています。

夢がいろいろ膨らみます！
  

今回ご協力いただく、マルヨの伊丹専務（右）と、駒の湯の高橋さん。

よろしくお願いします。
  

駒の湯高橋さんの奥さん手作りの国清汁。

いただきます。