第一回塩研究会報告

こんにちは！


良質な伊豆の温泉を基本として、お客様に癒しと健康増進を提供する「かかりつけ湯」では、今後増えるであろう健康志向、減塩指向のお客様を見据えて、かかりつけ湯の特徴の一つである「健康的な食事の提供」の具体的な取り組みとして「塩分」に着目しました。


一口に「減塩・低塩」といっても、正直ピンとこない・・・
「塩分」は気になるけど、何をどうしたものやら・・・
「減塩・低塩」の食事がお客様に受け入れられるのか？・・・


などなど・・・様々な意見があるなか、伊豆見を筆頭にスタッフ一丸となり開催に漕ぎつけました。
その様子を少しご報告させて頂きます。


9月10日（火）長岡温泉おおとり荘で行われた研究会は

「第一回　塩分に着目した食の研究会」　と題し、

加盟宿、市町行政、栄養士など約30名の参加がありました。


冒頭、管理栄養士でかかりつけ湯アドバイザーの吉田先生より、なぜ減塩なのか？というお話があり、研究会は始まりました。



なるほどぉ　ニーズはあるのです！



ふむふむ　



う～ん　難題ですねぇ



講義では「塩分と健康」と題して、塩と体のかかわりを、とてもわかりやすく具体的にお話くださった　がんセンター研究所の楠原先生





そして、「塩分を減らす調理のテクニック」と題して、病院食における減塩食の取り組みと、実践的な減塩テクニックをお話しくださった、県栄養士会副会長の西島先生





ともとてもわかりやすくお話をされ、質疑応答では栄養士からの専門的な質問にも、丁寧にわかりやすく回答するなど、専門家としての奥の深さが窺えました。


第1回目は医学的、栄養学的なアプローチで塩を切り取ってみましたが、おもてなしのプロであるお宿の皆さんは、渋い顔をしていらっしゃったような気がします。
「減塩とおいしさ」という難題に向けて踏み出したかかりつけ湯ですが、少しでもお宿や調理師のみなさんのお役に立てるよう、そしてお客様に喜んでいただけるよう、取り組みを続けていきたいと思います。

この研究会は全3回開催です。次回は塩を敵視するのではなく、もっと塩の事を知ってみようじゃないか・・・と「塩」のプロフェッショナルをお招きしお話を伺います。
実は、私もこの研究会のために塩について調べているうちに、勘違いしていたことや、知らなかったことがたくさんある事に気づきました。
そして、かかりつけ湯加盟宿「落合楼村上」女将から「出汁」にこだわった実践的な宿の取り組みを伺います。

そして、3回目では実際にヘルシー（減塩）食の試食もあります。
加盟宿向けの研究会ですが、一般参加も有料にて受け付けておりますので、是非ご参加ください。予定数に達した時点で受け付け終了とさせていただきますので、ご了承ください。



第２回　10月22日（火）13：30～15：30
講師：財団法人塩事業センター研究調査部主事　福田 高士氏
　　　「塩学」入門～意外に知らない塩の話～
講師：落合楼村上女将　村上 伊津子様
　　　 「旅館の減塩の取り組みと課題～だしの使い方を深める」
　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 参加料　500円



第３回　11月12日（火）12：00～14：00（開始時間が他と違います）
おおとり荘健康講座でのヘルシー（減塩）メニューの試食
※食後は、1回、2回の講師と参加者で、塩を減らす取り
　 組みや課題についてのディスカッションを行います。　　
　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 参加料　　3.000円（試食費込）




お申し込みはこちらのホームページからどうぞ！




お問い合わせ
かかりつけ湯協議会事務局（シード内）
電話[phone]　担当：石本
までお気軽にどうぞ！